Maturação de Peixes Dry-Aged Fish
No Oizumi Sushi, a maturação de pescados representa uma das técnicas mais sofisticadas e menos compreendidas da alta gastronomia japonesa. Enquanto o Ocidente valoriza o frescor absoluto, a tradição japonesa reconhece que certos peixes alcançam seu potencial máximo de sabor através do envelhecimento controlado — uma prática chamada ikejime e jukusei.
