Omakase
No Oizumi Sushi, o omakase transcende a experiência gastronômica comum. Sob o comando do Chef Danilo Maciel, cada noite se transforma em uma narrativa sensorial cuidadosamente orquestrada, onde 16 etapas revelam o melhor da culinária japonesa contemporânea em pleno coração do Brooklin, São Paulo.
O Que Significa Omakase?
Omakase (お任せ) é uma palavra japonesa que significa literalmente “eu deixo por sua conta” ou “confio em você”. No contexto gastronômico, é uma experiência culinária onde você confia completamente no chef para selecionar, preparar e servir os melhores pratos do dia.
Maturação de Peixes Dry-Aged Fish
No Oizumi Sushi, a maturação de pescados representa uma das técnicas mais sofisticadas e menos compreendidas da alta gastronomia japonesa. Enquanto o Ocidente valoriza o frescor absoluto, a tradição japonesa reconhece que certos peixes alcançam seu potencial máximo de sabor através do envelhecimento controlado — uma prática chamada ikejime e jukusei.
O Que é a Maturação de Pescados?
A maturação (ou aging) de peixes é um processo controlado onde o pescado é armazenado em condições específicas de temperatura e umidade por dias ou até semanas. Durante esse período, enzimas naturais quebram proteínas complexas em aminoácidos, intensificando o umami (o quinto sabor) e transformando a textura da carne.
Reservas
Acomodamos no máximo 12 convidados por sessão, criando uma atmosfera íntima que permite atenção personalizada. Reservas são necessárias. Para grupos com mais de 4 pessoas, entre em contato diretamente conosco
Contato
- oizumi_sushi
- oizumisushi@gmail.com
- +55 11 93724-5388
- Rua Califórnia, 785 - Cidade Monções, São Paulo - SP, 04566-061, Brasil - (Temos Serviço de Vallet na Porta)
