Mestre da Maturação
O Mestre da Maturação, o Chef Danilo Maciel desenvolveu sua própria metodologia de maturação após anos de estudo e experimentação. Seu método combina técnicas tradicionais japonesas com inovações próprias, resultando em um processo que maximiza o potencial de cada tipo de peixe.
- Seleção precisa: Cada peixe é escolhido individualmente, considerando espécie, tamanho e teor de gordura
- Maturação controlada: Temperatura e umidade rigorosamente monitoradas na geladeira especializada
- Avaliação diária: Acompanhamento constante para determinar o momento exato de servir
- Preparação personalizada: Técnicas de corte específicas para cada tipo e estágio de maturação
Esta dedicação meticulosa ao processo foi reconhecida com uma estrela Michelin em 2024 e 2025, consolidando o Oizumi Sushi como um dos expoentes da alta gastronomia japonesa no Brasil.
A Jornada de um Mestre da Maturação
A trajetória do Chef Danilo Maciel na alta gastronomia japonesa é marcada por dedicação incansável ao aperfeiçoamento técnico. Após anos estudando técnicas tradicionais e desenvolvendo metodologia própria, ele estabeleceu no Oizumi Sushi um dos poucos restaurantes no Brasil — e na América Latina — a dominar completamente o processo de maturação controlada de pescados
Michelin
Excelência Contínua
Para o Oizumi, receber a estrela Michelin não significa ter alcançado o topo — significa ter responsabilidade ainda maior de manter e superar padrões.
Maturação de Peixes Dry-Aged Fish
Contato
- oizumi_sushi
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