O Chef Danilo Maciel desenvolveu sua própria metodologia de maturação após anos de estudo e experimentação. Seu método combina técnicas tradicionais japonesas com inovações próprias, resultando em um processo que maximiza o potencial de cada tipo de peixe.

• Seleção precisa: Cada peixe é escolhido individualmente, considerando espécie, tamanho e teor de gordura
• Maturação controlada: Temperatura e umidade rigorosamente monitoradas na geladeira especializada
• Avaliação diária: Acompanhamento constante para determinar o momento exato de servir
• Preparação personalizada: Técnicas de corte específicas para cada tipo e estágio de maturação

Esta dedicação meticulosa ao processo foi reconhecida com uma estrela Michelin em 2024 e 2025, consolidando o Oizumi Sushi como um dos expoentes da alta gastronomia japonesa no Brasil.